Detta recept på sjukt goda morotskakemuffins hittade jag i Leilas bok "A piece of cake". Bjöd på dessa igår när vi hade föräldragruppen på besök och dom gillades skarpt.
I receptet ingår valnötter, men jag uteslöt dom ur receptet och det blev gott ändå. Man kan även variera kryddningen och använda malen nejlika och saffran istället för ingefära om man vill.
12 cupcakes
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 1/2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2 tsk malen ingefära
1 1/2 dl solrosolja
4 1/2 dl rårivna morötter
100 g valnötter (kan uteslutas)
Frosting:
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 lime
100 g philadelphiaost
Valnötter till garnering (kan uteslutas)
-
Sätt ugnen på 175 grader
-
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt
-
Blanda alla de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggsmeten.
-
Tillsätt solrosolja, rårivna morötter och mycket grovt hackade valnötter
-
Placera ut pappersformar på en vanlig plåt eller i en muffinsplåt och fyll formarna med 2/3 smet
-
Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter. Låt svalna.
-
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, rivet limeskal och philadelphiost krämigt.
-
Bred frostingen över cupcakesen och garnera med en valnöt.
Källa: Leilas "A piece of cake"
