Spagetti med räksås

4 port

1 kg räkor med skal

2 msk konc hummerfond

5 dl vatten

1/2 gul lök el. 1-2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

2 dl vitt vin el. vitt matlagningsvin

2 dl vispgrädde

salt, svartpeppar

ev. 1-2 msk maizenaredning

300 g spagetti

1 knippe persilja

1-2 dl svarta oliver

• Skala räkorna. Lägg skalet i en rymlig kastrull och pressa ihop skalet lätt. Tillsätt hummerfond och vatten och koka upp. Sjud i cirka 20 minuter utan lock
• Sila av räkfonden och koka samman utan lock i 10-15 min.
• Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs detta i olivolja utan att det tar färg. Häll på 2 dl räkfond, vinet och grädden. Sjud i 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med redning till lagom konsistens.
• Koka pastan enligt anvisning
• Rör ner räkorna i såsen och låt dem bli varma. Häll såsen över pastan och vänd runt. Strö rikligt med persilja och oliver över. Servera genast